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吃肉的学问

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红肉是指猪肉、牛肉、羊肉，它们是千百年来人类用以获取热量和营养的主要食物。（与之相对的是白肉，即鱼肉、鸡肉、鸭肉。）科学家近日就人们经常食用的红肉作出定论：常食红肉增加罹患肠癌风险。红肉应限量

　　自1992年至1998年间，科学家欧洲十个国家的47.804万成年男女展开调查，并对他们作了5年跟踪调查。科学家发现，与一星期只吃一份红肉的人相比，每天吃两份红肉的人罹患肠癌几率增加35％。高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。研究同时发现，有规律食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病几率减少30％。习惯系祸首

　　人们几千年来一直保持吃红肉习惯，现在的关键是进食方法。

　　烹饪肉类时，炖和炒都不会放入太多肉，因为还要混合一些蔬菜，可以提供有帮助的纤维。但一般西方菜肴，比如牛排、烤肉等都不加什么蔬菜，这样容易引起健康问题。英国癌症研究会教授蒂姆?基教授说：“英国每年诊断出大约3.5万肠癌病例。我们估计，其中超过三分之二，即2.5万病例可以通过改变生活方式避免患病。”所以改善饮食就能为健康少付罚单。 益 康 在 线