抵辣照吃鲜榨桂林粉
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益康网 | 时间:2007-10-15 | 收藏本文 【大 中 小】
要吃滑不溜湫的桂林米粉？不难，到处都有，因那未必是鲜磨现制的。谁不知新鲜的米粉，是要留有粘粘地的口感。想一尝现磨米粉的滋味？不用大老远地赶去山村郊外，近在康王南路汽车站旁的鲜榨桂林米粉店就可让你一饱口福。“鲜榨”贵乎鲜字当头。店内米粉全部采购自近郊的自家加工厂，用上桂林当地的生粉制作。每晚
凌晨2-3点开始磨制米浆，次日清早便要速速运送至店内，且即日卖完以保证鲜度。据闻如果是隔了夜的米粉很容易就被煮烂煮断。一般清汤煮面条似的桂林汤粉并非正宗做法。师傅介绍，在将材料放入汤底前，它们都需要预先爆炒一遍，当中包括桂林当地用腌制的酸笋，辣椒等等。汤底也得讲究火喉。每日凌晨一点开始煲的老火汤。要用上老鸡、猪头骨等熬足八小时。汤越煮越浓，辣度也随即升级！广州人的小记嫌它太辣了，采访结束也吃不完一碗。总之舌头就给它的辣麻痹了，接着鼻涕、眼泪直流。（郭丽丽 实习生 郑思韵 文/图）
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