补秋膘 香郁酱肘子

北京人爱吃酱肘子，尤其是天福号的酱肘子。每逢二月二龙抬头的日子里~~~~ 那春饼里夹的菜里准有酱肘子，酱肘子就象北京老家儿里的蒸窝头、酥小鱼那样受欢迎~~当然不能总吃天福号吧，还是自己做着吃更有情趣：当把肘子肉酱好，包装好放在冰箱里的时候就有一种成就感，当再把肘花切好摆在盘里的时候，不吃都是一种欣赏~~~更何况，从那绝对没有商业味道的肘子肉中悟出一个道理：自力更生才能丰衣足食！

秋天到了，何不做个肘子补补秋膘呢？

酱肘子的做法：

1 除去猪皮上的毛（我是用打火机烧很快），放入清水中浸泡30分钟，在开水中煮20  30分钟左右

2 捞出擦干后在肘子上划上两刀待用。锅中放油炒糖色，然后把擦干水份的肘子放在锅里翻来复去的炒。

3 放老抽上色，再放冰糖，葱、姜、香叶、肉蔻，加入刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好，如果汤不够再放水。

4.开锅后，以中火炖，再放盐以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子稍凉后抽出骨头，用肉皮包住肉放到塑料袋里。

7.用袋子的本身扎紧，再用个袋子裹住一层用绳子紧紧地勒上几道。

8.放冰箱冷冻室，第二天取出即可切片食用，还可以调一些酱油醋蒜蓉汁浇在上面。

大妈提醒：

1 捆扎肘子的时候也可以用锡纸裹、还可以用塑料袋裹紧后，再用做寿司的竹廉子卷起来。

2 用冰糖比白糖好，实在没有再用白糖。

3 炖肘子的汤要一次加够，不要中间续汤。

大妈这次也没捆的太漂亮，主要是炖的太烂不好捆了！

但冷却后切片还很好吃，样子也还可以。

火烧夹肘子肉

1 从超市买回两个发面白火烧（吃的人多也可以自己发面烙）

2 新鲜尖椒切碎，肘子肉也切碎，两样拌在一起

3 把火烧切开，夹入拌在一起的尖椒肘子肉就可以吃了！有点辣很好吃。

来源：大洋网网友袁大妈推荐给朋友 ... ...