叹一回优哉的精致早茶(组图)

大洋网－美食导报

　　广州人爱喝早茶，一般早上10点左右，酒楼里的茶座就坐满了食客，喝茶之意不在茶，而在于叙旧、谈事。这可以三五个亲朋好友在一起，也可以同事在一起聊天、或谈生意，公事私事天下事，谈笑间，皆在“一盅两件”中。

　　其实喝早茶就是喝时间的滋味，你得有这份优哉游哉的闲情；如果没吃早餐，那“茶”只是一个借口，更广泛的是广式点心的菜肴粥品。酒楼的场面可以很大，内容也可以很多，但不外乎是茶水和点心。一盅茶，两碟点心，茶有红茶、花茶、乌龙茶，点心又有干点和湿点之分，叉烧、水晶包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包、凤爪、牛肉、肚片加上各类干蒸的烧卖、酥饼等，应有尽有，足以填满你的肠胃。

　　休闲时分，想要领略城中珠江水色，又想在音乐中陶冶情操，还想穿梭在富人区内，甚至还想在晨练之后，找一处休憩之所，叹一回奢华早茶，那二沙岛上的“岭南会新荔枝湾”，你一定要去试下。

　　从其开业至今，它虽不饰张扬，属于“低调的华丽”类型，但其精致出品、以市场为主导的烹饪理念，就一直在为城中同行所津津乐道。特别是它的早茶，那些地道的传统美味，如虾饺、油条、萝卜糕等，在此尽是手工制作、保留原味，其手法传统，在城中尽刮创新风的非常时期，此无疑更显可贵。

　　别且不说，单看那些油条、萝卜糕等，外观与同行大同小异，内在的气质却是远近高低各不同。如制萝卜糕，其必首选无涩味的江门甜心萝卜，再配以米浆、萝卜汁和面，及现磨的胡椒粉，一道味浓鲜糕点，才可就此出炉。

　　而炸油条，其必达到“棺材头(外形方正)”、“菊花心(外脆内软)”之标准，才可上桌，油为菜籽油，且仅炸两轮就弃之不用，其色泽金黄，略带咸味，配以白粥或豆浆，口感更佳。

　　其余如虾饺者，更以精致出名，皮子透明，好像玻璃纸裹着馅；里面的馅抱紧成团，生拆的虾仁咬得出弹性，且微带点汁；而半透明的则是素包子，隐隐约约透着绿，像初春的江南田野。更有招牌鳗鱼酥，酥皮必须开成直酥，鱼肉必须炸成金黄色，沥尽油脂，仅留香味，精雕细琢，才可造就一块优雅造型的点心。

　　不醉的是点心，醉人的是心境；听不闻之声，视不见之物；雅舍香茗，空山灵雨。无论是自得其乐的休闲还是表现性的休闲，“早茶”时分，来此大叹一番，“岭南会”提供的其实都是一种最为休闲的氛围和环境。

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