饮食视点：开发昆虫蛹菜前景诱人

　　昆虫蛹菜最大的特色是鲜香。炸野蜂仁、油炸蚂蚱、蝎子爬雪山、涮蝎子各有各的味道。在农副产品市场里，面包虫蛹的价格为48至60元／公斤，活蝎价格为300至400元／公斤，而且常常无货可供。据介绍，昆虫蛹菜规模化生产是继蔬菜、禽蛋等之后的一项新兴项目，欲成就千亿产业。

味道鲜美诱人

　　蝎子氽汤，是最受大众欢迎的一道菜，味道鲜美。据说，不同的昆虫菜具有不同的风味，蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味；最怪的莫过面包虫的蛹了，你用不同的做法会有不同的鲜味，油炸似虾、煎炒比海鲜还鲜。

　　说起吃虫，总少不了山东人。山东有些地方养桑蚕也养柞蚕，煮茧缫丝剩下的蚕蛹很自然地成了当地人的一种菜肴。桑蚕蛹小称为“小蛹”；柞蚕蛹大，叫做“大蛹”。比较起来，吃“大蛹”的居民其嗜好更为深远。然而现在他们又有了新爱好：面包虫蛹又成一些地方迎客的必需菜。

　　胶东一代，是发现饲养柞蚕最早的地区。随着柞蚕生产的发展和缫丝规模的扩大，以蚕蛹为美食的风俗也渐渐深入人心。开始大约有过试探的阶段，到后来嗜之成癖，几个汉子守着一盘大蛹，分饮老酒白干烧刀子，成了随处可见的风俗画。他们吃的大蛹全不用煎炒烹炸，只简单煮熟，觉得美不可言，津津有味。及至传进城市，上了大宴席，又要嫩活，又要炒炸，在乡下人眼中这都是失却原味的做法，使不得的。

　　放养柞蚕分春秋两季，放养之前要先育蚕苗。育蚕苗之后，蚕蛾也成了育蚕人的美食。孙钟檀1919年写成的《山蚕辑略》在详细介绍养蚕方法的同时不忘展示吃蚕娥的经验。他说：“秋日雄蛾可为供客之佳肴，拉对之时，遂去其翅；要用清水洗净灰粉，微火炒熟，甘美异于常味。”当地居民以蚕蛾为鲜料打卤吃面，一年当中虽只吃得一两回，却是常常念叨不忘的享受。

　　由吃蛹、吃娥，到吃豆虫。深秋，豆虫入地化为一段脂肪，外皮挺难看，烧熟了却是又甜又香。如今在宾馆里上席的就是这一种，不过早已不是热灰里烧的东西，而改为香油干炸了；蚕区的人不仅吃这一种，他们吃刚下树还没有入地的一种，通绿活鲜；个个蠕动，剁馅做包子，吃得心满意足。而一种可以用来人工养殖的面包虫，许多小酒店可以随时吃到。

昆虫 面包虫

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