南来顺的香辣北极虾
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益康网 | 时间:2007-10-27 | 收藏本文 【大 中 小】
北极虾产自大西洋冰岛水域，色泽亮丽，肉质鲜美甘甜，又称为北极甜虾，很多餐馆都有售卖。南来顺饭庄烹制的一款雀巢北极虾，虾鲜香，味麻辣。
北极虾吃的就是一个鲜字。拈起一只北极虾，将虾头和虾身分离，舌尖吸允虾头汁液的同时，一只手掐住虾的尾部稍微用力一挤，整个虾肉带着满满的虾子立刻会脱壳而出，蘸上少许芥末和海鲜汁，吃在嘴里，回味无穷。
只是这海鲜汁烹制起来相当不易。本人特地请教了南来顺饭庄的大厨。据他讲，烹制海鲜汁要用二十几种原料。其中有干辣椒、豆蔻、丁香、砂仁、八角以及葱、姜、蒜等。制作时要先将这些原料研制成粉状，用文火炒熟，加入老抽、生抽酱油调均。而吃北极虾只能去餐馆，因为在自己家里制作是一件非常麻烦的事。
(责任编辑：陈悦)
北极 海鲜
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