秋风起 腊味洋溢十八涌风味(组图)

腊味蒸鲮鱼干

　　在西华路的小街里，合得人雄记这家粤菜馆子总能给人温馨的感觉。这里的多款招牌产品吸引了众多食客，馆子经常推出新菜，每逢来总有新鲜感。随着天气渐凉，他们就开始推出腊味菜式，大做“广州”味道。

　　难得的是，这里入馔的腊肉还是他们在店里自己腌晒的。据老板朴生介绍，要做好的腊味菜式，就必须选择上等地道的腊味产品，由于合得人有顶楼天台的便利，于是他们就根据自家秘方动手晒腊肉。首先购入上好的五花肉，经过靓的生抽、冰糖等腌制一个晚上，再选择北风旺盛的日子，把肉挂起来曝晒一天或以上便可大功告成。腊肉大批量地一晒就50公斤，经过5、6度的贮存，可以慢慢用。

　　另外，这里的其它腊味产品多数来自番禺十八涌地区，如鲮鱼干是十八涌华侨农场的，连腊鸭也是十八涌的，因为那里近海，北风猛烈，地域空旷，腊味制品都能保证好的质量。

腊味炒黑木耳

　　腊味炒黑木耳（28元）：东北野生的黑木耳是一种健康的食材，也是营养丰富的食用菌，多食对身体有益，配合香芹、荷兰豆这些富含纤维质的材料爆炒腊肉片，清爽怡人，味道又佳。

　　腊味蒸鲮鱼干（28元）：十八涌鲮鱼干先经过飞水，再与切片的腊肉、腊肠合蒸，材料风味互补，增加本来单一食材的风味，下饭十分滋味。

腊鸭焖芋头

　　腊鸭焖芋头（32元）：芋头特意选用嘉禾槟榔芋，芋香浓郁，尽管没有别的芋头品种那样粉糯，但入口的时候能感到特别的香味，与腊鸭件放在煲里清焖，只需加些盐花、姜片就能突出那种原味，极为和味。

电饭煲腊味饭

　　电饭煲腊味饭（38元／煲）：合得人一向有做多款靓饭，如鸡油捞饭、泡菜捞饭等，因为店内电饭煲比较多，而且对控制米水十分好，因此这次腊味饭干脆也采用电饭煲煲制，腊肉、腊鸭、腊肠，一样也不能少，铺盖在饭面蒸熟，汁液精华不会流失，都钻到米饭中去了。一煲下来，六个人也够吃。 (来源：大洋网-美食导报)

腊味 十八

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