庄臣美味食单：醒胃酸辣带子(图)

　　在烹饪中，汁酱是非常重要的部分，它不但种类繁多，口味也是千变万化。有关汁酱的食味，除了传统品种的味道外，更多的是“自由”搭配而成。今天食单为酸辣带子，菜肴汁底以辣椒、花椒为主味再加以甜酸酱，也可用泰式甜酸鸡酱，使酸甜辣香融为一体，再配合带子的鲜味。这是一种醒胃的吃法。

　　材料：带子、豆角段、炸豆腐、二汤、姜、蒜、干红辣椒碎、花椒、酱油、黄酒、甜酸酱、盐、糖、鸡粉、花生油。

　　做法：带子洗净备用。豆角段飞水备用。

开锅下油，爆香拍碎的姜、蒜，下干红辣椒、花椒，再加入适量二汤、酱油、黄酒、甜酸酱、盐、糖煮成汁底备用。将带子两面煎约两分钟至淡金黄色，倒入汁底煮开，带子、豆角、炸豆腐置于碟上排好，最后淋汁便可。

　　推荐：美食家庄臣 (来源：广州日报)

带子 庄臣

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