六十日打探酸菜的味道(图)

大啖酸菜六十日

　　在怀集看到一道叫“六十日炒猪肚”的菜，于是问服务员：“小妹，你们炒猪肚要炒多久啊？”服务员回答：“‘六十日’乃是酸菜也。”

　　去年春节的时候，随朋友到广东怀集拍薰衣草，谁料大失所望，及目所见只是稀稀落落的几朵花，与想象中成片紫云的情景相去极远，好在晚饭时还是有所收获，那就是怀集的“六十日”酸菜。

　　那是在晚饭的时候，怀着躺进花海的心情驱车几百公里之后看了片泥多过叶的花丛，心情自然好不到哪里去。在河边的大排挡坐下，菜牌里的品种也和今天看到的花差不多，只有稀稀疏疏的几行，而且都是极普通的菜式，反正人多，干脆叫老板照菜牌里的每样来一个好了。我看菜牌上有一道菜叫“六十日炒猪肚”，趁着等上菜的时间就去逗那服务员：“小妹，你们炒猪肚要炒多久啊？”那小女孩可能是碰到过很多次外地人这么问她，径直回答说：“‘六十日’乃是酸菜也。”

　　后来这道菜上来了，那酸菜细细碎碎的，在江畔昏暗的灯光下竟不知是用什么原材料做出来的，吃起来倒是鲜美异常，与平常吃到的咸菜那种寡淡的味道迥然不同，却又不是江南雪里蕻的感觉，风味确实自成一派。心想在粤西原来竟然有这么好的原材料，为什么在广州却完全找不到呢？于是第二天一早就跑到市集去，却发现很难找得到这种“六十日”的踪迹，细问之下才知道产量并不高，在当地就已经全消化掉了，心里暗叹可惜。好在到中午的时候，午饭的餐厅也有这个“‘六十日’炒猪肚”，死缠烂打一番之后终于买了一保鲜袋的酸菜，回到广州之后做试验，发觉用它来做酸菜鱼比起平时吃得好得多了，可惜因为量少，所以也没办法让它摆上广州的餐厅菜牌里面，只能有时在吃酸菜鱼时侃调朋友一句：“这些酸菜差得远了，下次去怀集让你见识见识。”其实，即使到了怀集，也是没有酸菜鱼的，除非自己下厨吧。

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